Gebäck aller Art » Franzbrötchen

Zutaten
– 500 g Mehl
– 1 Würfel frische Hefe
– 70 g Zucker
– 250 ml lauwarme Milch
– 70 g flüssige Butter
– 1 Prise Salz
– 200 g Butter
– 200 g Zucker
– 3 TL Zimt
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel abwiegen und eine Mulde formen. Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. In die Mulde füllen und mit etwas Mehl vom Rand vermischen. Den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und mit 70 g Zucker und 1 Prise Salz zusammen zum Vorteig geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig wieder abdecken und an einem warmen Ort eine weitere Stunde gehen lassen.
Den Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 30 x 25 cm ausrollen. Auf eine Hälfte die kalte Butter in Scheiben verteilen und die andere Hälfte darüber klappen. Die Ränder gut verschließen und den Teig nun auf 50 x 30 cm ausrollen. Den Teig in 3 Teilen zusammenklappen und 20 Minuten kalt stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nun auf eine Fläche von 80 x 40 cm ausrollen und mit etwas Wasser bestreichen. Zimt und Zucker in einer Schüssel mischen und auf dem Teig, bis zum Rand, gleichmäßig verteilen. Den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen und in 4 cm große Stücke schneiden. Mit dem Stiel eines Kochlöffels in die Mitte eine Mulde drücken, um die typische Form des Franzbrötchens zu erhalten.
Die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzten und im 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.