Kuchen aller Art » Buttermilchkuchen mit Zitronen

Zutaten
– 5 Biozitronen
– 520g Zucker
– 3 Eier (M)
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 500g Buttermilch
– 500g Mehl
– 1 Päckchen Backpulver
– 600g Doppelrahmfrischkäse
– 180g Puderzucker
Zubereitung
3 Zitronen in sehr feine Scheiben schneiden. In einem Topf 300g Zucker und 150ml Wasser mischen und kurz aufkochen lassen. Die Zitronenscheiben hinzugeben und ca. 30 Minuten leicht weiterköcheln lassen.
Inzwischen Ofen auf 180 °C vorheizen. Für den Teig von 2 Zitronen die Schale abreiben. Mit 3 Eiern, 220g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. die 500g Buttermilch nach und nach zugießen. Mehl und Backpulver mischen und zügig unter die Masse rühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf glatt verstreichen. Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Herrausnehmen und den Kuchen mit einer Gabel mindestens 10x einstechen. Zitronenscheiben aus dem Sirup nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Ca. die Hälfte des Sirups auf dem heißen Kuchen verstreichen. Kuchen nun abkühlen lassen.
Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Die schönsten kandierten Zitronenscheiben raussuchen und rasterartig auf dem Kuchen verteilen.