Kuchen aller Art » Kleine Zitronen-Gugel mit Zucchini

Zutaten für 40-50 Mini-Gugel:
100g Butter
100g Zucker
10g Vanillezucker
1 kleine Prise Salz
2 kleine Eier
125g Frischkäse (natur)
150g geschälte Zucchini ohne Kerngehäuse* 
Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
200g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Milch bei Bedarf

*Wenn eure Gugel richtig schön gelb werden sollen, verwendet gelbe Zucchini.
Zucchini fein reiben und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Butter mit Zucker cremig rühren, dann Eier, Salz, Zucchini und Frischkäse dazu geben und alles schaumig aufschlagen. Zuletzt Zitronenabrieb, -Saft, Mehl und Backpulver einrühren. Der Teig sollte schwer vom Löffel fallen. Falls er euch zu trocken erscheint, könnt ihr noch ein wenig Milch dazu geben.

Ich habe ein Blech für 24 Mini-Gugel verwendet und die Mulden bis kurz unter den Rand gefüllt. Bei 160°C Heißluft ca. 15-18 Minuten backen.
Anschließend habe ich einige Gugelchen mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überzogen und mit gehackten Pistazien dekoriert.