außerdem: Butter oder Öl zum Fetten der Form Parmesan zum Überbacken
Zubereitung:
Beginnt unbedingt mit der Bolognese, denn die sollte mindestens so lange sanft köcheln, wie ihr mit Pfannkuchen und Béchamel Sauce beschäftigt seid.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In Butterschmalz anschwitzen, dann das HACK dazu geben und krümelig anbraten. Mit Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer würzen, dann Tomatenmark ergänzen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Tomaten angießen. Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und etwas Zucker zugeben. Bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
Zutaten für die Crespelle mit einem Schneebesen verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leicht mit Öl oder Butter auspinseln und darin nacheinander 4-6 große, dünne Pfannkuchen backen.
Für die Béchamel Sauce erwähmt die Butter in einem Topf und gebt das Mehl hinzu. Nun ständig mit einem Schneebesen rühren und das Mehl leicht anschwitzen, nicht bräunen. Unter weiterem Rühren Milch eingießen und aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Ofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und die Hälfte der Béchamel auf dem Boden verteilen. Bolo auf die Pfannkuchen verteilen und dabei 2-3 EL übrig behalten. Pfannkuchen vorsichtig, locker aufrollen, eventuell dabei einschlagen und nebeneinander in die Form legen. Béchamel und restliche Bolo darüber verteilen, mit ordentlich Parmesan bestreuen und alles für 15-20 Minuten im Ofen überbacken.
Vor dem Essen mit frischen Kräutern oder gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Rezeptewelt
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01.11.2022 18:47
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