Gerichte aus aller Welt » Kroppkakor aus Schweden

Zutaten für ca. 10 Klöße:
250g gekochte Salzkartoffeln (am besten vom Vortag)
750g rohe Kartoffeln (mehlig kochend) 
frische Kartoffelstärke
50g Mehl (Typ 405)
1 TL Salz
Pfeffer
Muskat
100g Zwiebeln
100g Schinkenspeck
1 EL Butter
4 Pimentkörner (fein zerstoßen)
Dazu isst man traditionell Butter, flüssige Sahne und Preiselbeerkompott

Ihr benötigt außerdem:
eine Kartoffelreibe*
eine Kartoffelpresse*
ein frisches Küchenmulltuch / Durchseihtuch*
einen großen Topf

Die Kartoffeln sollten geschält zusammen auf ca. 1 kg kommen. Davon sind 1/4 idealerweise bereits am Vortag gekocht worden. 3/4 der Kartoffeln werden roh und frisch gerieben. Für Klöße eignen sich "alte Kartoffeln" besser, als welche aus neuer Ernte, da diese einen höheren Stärkegehalt aufweisen. Manchmal findet man auch spezielle Kloßkartoffeln.

Bevor ihr euch um den Kloßteig kümmert, empfehle ich euch, die Füllung zuzubereiten. Der fertige Teig sollte direkt weiterverarbeitet werden.
Zwiebeln schälen und genau wie den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Beides in etwas Butter anschwitzen und mit Piment würzen. Abkühlen lassen.

Die gekochten Salzkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die rohen Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Anschließend auf ein Küchen-Mull geben und kräftig ausdrücken. Den Kartoffelsaft dabei unbedingt auffangen, denn wir benötigen die darin enthaltene Stärke! Dafür das Kartoffelwasser einige Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Brühe vorsichtig abgießen und die Stärke wieder zu den durchgepressten und geriebenen Kartoffeln geben.
Mehl, Salz, etwas Pfeffer und Muskat ergänzen und die Masse zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte euch dieser zu feucht erscheinen, ergänzt noch etwas Mehl. Sollte er zu trocken sein, könnt ihr etwas Kartoffelnwasser zugeben.



Um die Klöße zu füllen, etwas Teig von der Masse abnehmen, auf dem Handteller flach drücken und einen guten Esslöffel Schinken-Zwiebeln in die Mitte geben. Vollständig mit Teig umschließen und zum Kloß formen. Achtet darauf dass keine Risse oder Löcher entstehen und dass ihr beim Befüllen nicht zuviel Luft im Kloß einschließt. So schafft ihr die besten Voraussetzungen für perfekte Klöße.
Die fertig geformten Klöße vorsichtig in siedendes Salzwasser geben und 45-50 Minuten garen. Idealerweise sollten alle nebeneinander Platz finden, sodass sie "tanzen" können.
In vielen schwedischen Rezepten und Anleitungen habe ich gelesen, dass die Klöße zuerst schwimmen und dann untergehen, sobald sie fertig sind. Dies kann bis zu 60 Minuten dauern. Aus Angst, meine hübschen Klopse könnten doch noch verkochen, habe ich es nicht gewagt, so lange abzuwarten. Die Konsistenz war nach 45 Minuten ideal,deshalb kamen meine Kroppkakor ohne Tauchschein auf den Teller.

Zu den heißen Klößen isst man in Schweden Butterflocken, frische Sahne und Preiselbeerkompott. Smaklig måltid!