Gerichte aus aller Welt » Rhabarber-Quark-Plunder

Hefeteig für ca. 24 Stück:
300g Dinkelmehl (Typ 630)
200g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
1 TL Salz
300ml Milch
20g Butter
2 EL neutrales Öl (hier Rapsöl)
1 Päckchen Trockenhefe
65g feiner Zucker

Quarkbelag:
30g weiche Butter
50g Zucker
1 Ei
250g Sahnequark 
1 EL Maisstärke
250g Rhabarber + 1 EL Zucker


Mehl in eine Schüssel geben, eine tiefe Mulde hineindrücken. Salz, weiche Butter und Öl am Rand verteilen, sodass die Hefe nicht direkt damit in Berührung kommt. Lauwarme Milch in die Mulde gießen, Zucker und Hefe dazu geben. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.




Anschließend etwa 24 kleine Fladen aus dem Teig formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Fladen habe ich wie eine kleine Pizza geformt und dabei einen kleinen wulstigen Rand geformt. So läuft die Quarkmasse nicht direkt wieder herunter.

Für den Belag werden zuerst Butter und Zucker schaumig gerührt, dann kommen die restlichen Zutaten dazu und werden so lange verrührt, bis eine geschmeidige Creme entsteht.
Diese auf den Fladen verteilen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen. 
Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen.
Rhabarber waschen, ggf. schälen und die holzigen Enden abschneiden, dann würfeln. Auf den Fladen verteilen und direkt vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen.

12-15 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.

Tipp: Wenn ihr kein großer Fan von Käsekuchenbelag seid, könnt ihr die Quarkmasse weglassen und einfach Rhabarber-Schnecken backen