Dessert&Süße Gerichte » Ricotta-Ravioli mit Erdbeer-Pesto

Zutaten für den Teig:
400g Mehl Typ 00 (alternativ Typ 405 gesiebt)
4 frische Eier
1 TL Salz
1 EL Wasser
1 EL Olivenöl

Zutaten für die Füllung:
250g Ricotta 
1 Eigelb
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
40g Parmesan
Salz 
etwas Muskat
5 große Blätter Basilikum

außerdem:
Erdbeeren
etwas Zitronensaft
Pfeffer
Parmesan
Basilikumblätter

Der Teig:
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Gebt das Mehl in eine Schüssel, drückt eine Vertiefung hinein. In diese kommen die Eier. Salz, Öl und Wasser ergänzen. Von der Mitte her anfangen, alles zu verrühren. Sobald sich alles verbunden hat, Teig weitere 5 Minuten kräftig kneten. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine.
Der Teig sollte anschließend schön elastisch sein. Verpackt ihn stramm in Frischhaltefolie und lasst ihn mindestens 30 Minuten ruhen.

Die Füllung:
Ricotta auf einem feinen Sieb abtropfen lassen. Anschließend mit Eigelb, Zitronenabrieb und fein geriebenem Parmesan verrühren. Fein gehackten Basilikum dazu geben, mit Salz und etwas Muskat abschmecken.

Teig für die Ravioli portionsweise sehr dünn ausrollen. Am besten direkt in einer langen Bahn. Auf diese könnt ihr dann in beliebigem Abstand je einen Teelöffel der Füllung geben. Befeuchtet euren Zeigefinger mit Wasser und streicht den Teig direkt um die Füllung leicht damit ein. Legt eine zweite dünne Teigplatte darüber und drückt den Teig rund um die Füllung fest. Anschließend mit einem Teigrad* oder einem entsprechenden Ausstecher* in große Ravioli teilen.
In reichlich Salzwasser 2-3 Minuten kochen.

Tipp: Teig, den ihr gerade nicht verarbeitet immer wieder in Folie einschlagen, damit er nicht austrocknet.

Dazu gab es Erdbeeren, die ich in etwas Zitronensaft mit Pfeffer mariniert habe, frisch geriebenen Parmesan und einige Basilikumblätter.