Waffeln,Pfannkuchen,Reibekuchen » Zucchini-Pancakes

Zutaten:
300g grob geraspelte Zucchini (ohne Kerngehäuse und Schale)
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill 
einige Blättchen Minze (gehackt ca. 1 EL)
200ml Milch
2 Eier 
300g Mehl + 1 TL Backpulver
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Ausbacken

außerdem:
250g griechischer Joghurt (natur)
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL frischer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer

Geraspelte Zucchini kräftig ausdrücken und in eine Schüssel geben. Klein geschnittene Frühlingszwiebeln, Dill und Minze unterheben. Eier und Milch dazu geben und alles schaumig aufschlagen. Zuletzt das Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz quellen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes darin goldbraun ausbacken.

Dazu habe ich eine Joghurtsauce mit Frühlingszwiebeln gemacht. Joghurt mit Zitronensaft und klein gehacktem Knoblauch verrühren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.