Auflau » Zucchini-Reis-Auflauf

Zutaten:
200g Reis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g frische Champignons
2 EL Öl
500g Zucchini (ohne Kerngehäuse)
4 Eier
Salz & Pfeffer
5 große Blätter frischer Basilikum
40g Parmesan
etwas Butter oder Öl zum Fetten der Form 

Reis in reichlich Salzwasser oder Gemüsebrühe garen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, Pilze hinzu geben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini in grobe Stifte hobeln und leicht ausdrücken. Basilikum hacken. Parmesan reiben
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum und die Hälfte des Parmesans unterrühren.

Reis, Zucchini und Pilze miteinander mischen und in eine gefettete, flache Auflaufform füllen. Eiermischung darüber gießen und alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 
Den vorgeheizten Ofen bei 200°C zuerst 15 Minuten auf Heißluft und dann weitere 10-15 Minuten auf Oberhitze oder Grill stellen.
Der Auflauf schmeckt als Hauptspeise aber auch als Beilage z.B. zu Hähnchen.