Gerichte aus aller Welt » Morotskaka - schwedischer Möhrenkuchen

Zutaten für eine Springform mit 23/24cm Durchmesser: 
100ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)
180g Zucker
2 Eier
150g Mehl
2 TL Backpulver
50g grob gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwer (gemahlen)
1 Messerspitze Muskat
1 Prise Salz
200g fein geraspelte Möhren

Und für das Frosting:
100g Frischkäse
60g Butter
200g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Öl, Zucker und Eier cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Gewürze vollständig unterrühren. Zuletzt die frisch geriebenen Möhren untermischen.
Springform leicht einfetten und den Teig vollständig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf 180°C ca. 30-35 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.

Für das Frosting Frischkäse, weiche Butter und gesiebten Puderzucker cremig verrühren. Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Pistazien bestreuen.