Gerichte aus aller Welt » Ashak - afghanische Teigtaschen

Zutaten für den Teig (ca. 50 Stück)
450g Mehl Typ 405
1 TL Salz
1 TL neutrales Öl (hier Rapsöl)
150-200ml Wasser

Zutaten für die Füllung:
200g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
100g Frühlingszwiebeln
1 gestrichener TL Salz
2 EL neutrales Öl (hier Rapsöl)
etwas Pfeffer

Zutaten für die Hackfleisch-Sauce:
1 EL Öl
200g Rinderhack
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
3 Schalotten (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
400g Tomatenstücke (je nach Saison frisch oder aus dem Glas)
400g passierte Tomaten
125ml Wasser
Salz & Pfeffer
250g gegarte Kichererbsen

Zutaten für den Joghurt:
300g griechischer Joghurt (natur)
1 Knoblauchzehe
getrocknete Minze
Salz & Pfeffer

außerdem:
etwas Zitronensaft
etwas frische Minze 




Für den Teig: Mehl und Salz mischen. Öl und 150ml frisches Wasser zugeben und alles kräftig kneten. Ist der Teig zu trocken, weiter Wasser in kleinen Portion dazu geben. Teig so lange kneten, bis er schön elastisch wird und beim Auseinanderziehen nicht mehr reißt. Mit den Händen ist es viel Arbeit und darf als Sporteinheit angerechnet werden.
Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und etwas flach drücken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für die Hackfleisch-Sauce: Öl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen. Schalotten und Knoblauch dazu geben und glasig anschwitzen, dann alles mit den passierten Tomaten aufgießen. Tomatenstücke und Wasser ergänzen. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, während man die anderen Bestandteile des Gerichtes zubereitet. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kichererbsen in der Sauce erhitzen, jedoch nicht kochen.
Für den Joghurt: Knoblauch fein hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer und etwas getrockneter Minze (Menge nach Geschmack) unter den Joghurt rühren. Durchziehen lassen.
Für die Füllung: Lauch und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Salz und Öl mit den Händen einkneten, bis das Gemüse weich wird. Mit Pfeffer abschmecken.


Zubereitung der Ashak:
Teig auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (!) ausrollen. Am besten funktioniert das portionsweise (ich habe meinen Teig in 4 Schritten verarbeitet).
Ausgerollten Teig in etwa 7x7cm große Quadrate schneiden und einen Teelöffel Lauch in die Mitte geben. Ränder ganz leicht mit Wasser befeuchten. Teig-Quadrat einmal falten, sodass ein Rechteck entsteht und der Lauch vollständig umschlossen ist. Ränder mit den Fingerspitzen zusammendrücken.
Teigtasche von der Unterlage nehmen und mit der flachen Seite um den Zeigefinger schlingen (wie einen Ring). Die unteren Enden knapp aufeinander legen und mit dem Daumen festdrücken. Den oberen, offenen Rand nach Außen/unten stülpen und den Teigring in dieser Bewegung vom Finger streifen.
Ich weiß, das klingt jetzt furchtbar kompliziert, aber nach einigen Versuchen hat man den Dreh raus und es macht richtig Spaß.

Teigtaschen portionsweise in siedendes Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft geben und 10 Minuten garen.
Zum Anrichten der Ashak wird etwas Joghurt auf dem Teller verteilt. Darauf legt man die Teigtaschen und gibt einen weiteren Löffel Joghurt darüber. Hacksauce darauf geben und mit frisch gehackter Minze bestreuen.