Gebäck aller Art » Scones mit Rhabarber-Vanille-Marmelade

Zutaten für die Marmelade:
1 kg frischer Rhabarber (geschält)
500 g Gelierzucker 2:1
3 Vanilleschoten*
1 Messerspitze Ascorbinsäure / Vitamin C (optional)  

*Ich weiß, Vanille ist heutzutage ein Luxusgut, aber gönnt euch für diese Marmelade drei frische, hochwertige Schoten (17-18cm) und genießt den tollen Geschmack. Es lohnt sich!
Die ausgekratzten Schoten könnt ihr übrigens in ein Schraubglas mit feinstem Zucker geben und so euren eigenen Vanillezucker herstellen.

Den geschälten Rhabarber in gleichmäßige Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Zucker vermischen und etwa 10 Minuten warten.
Vanilleschoten längs aufschneiden und das gesamte Mark herauskratzen (insgesamt je nach Größe etwa 2-3g). Vanille ebenfalls unter den Rhabarber mischen und diesen langsam erhitzen. Eine Messerspitze Vitamin C sorgt dafür, dass der Rhabarber seine leuchtend grüne Farbe behält. Wenn der gesamte Zucker flüssig geworden ist, Temperatur erhöhen, die Masse aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen. Der Rhabarber zerfällt dabei langsam und beginnt zu gelieren. Die Marmelade fängt dann richtig schön an zu glänzen und wird etwas klarer. Wenn ihr sicher gehen wollt, dass eure Marmelade später in den Gläsern fest genug wird, könnt ihr eine Gelierprobe machen. Dafür ein bis zwei Teelöffel voll auf eine Untertasse geben und diese anschließend schräg halten. Die Probe sollte dabei dicklich über den Teller rutschen.
Vom Herd nehmen und sofort in saubere (am besten zuvor ausgekochte) Schraubverschlussgläser füllen. Deckel schließen und die Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend wieder drehen und komplett auskühlen lassen.


Zutaten für 12-14 Scones:
250 g + etwas Mehl
40 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
8 g Backpulver (1/2 Päckchen)
100 g kalte Butter
125 ml + etwas Milch 

250 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen. Butter in kleinen Flocken dazu geben und mit der Hand (oder einem Knethaken) krümelig kneten. 125 ml Milch dazu geben und schnell einarbeiten. Sobald sich alles miteinander verbunden hat, Teig zu einer Kugel formen und für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2 cm dick ausrollen und mit einem Glas (auch hier den Rand bemehlen) 12-14 Scones ausstechen. Ich benutze dafür immer ein Kölsch-Glas mit 5,5cm Durchmesser. Teiglinge auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Milch bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf 200°C Heißluft/Umluft 10-12 Minuten goldgelb backen.
Am besten schmecken die Scones noch lauwarm mit etwas Frischkäse oder Schmand und einem großen Klecks frischer Rhabarber-Vanille-Marmelade.