* Bei der Frischhefe gibt es einige Punkte zu beachten (siehe unten) und sie schmeckt im fertigen Backwerk etwas intensiver als Trockenhefe. Wenn ihr mehr Zeit habt, um den Teig gehen zu lassen, könnt ihr die Hefemenge reduzieren. Grundsätzlich sollte sich der Teig beim Gehen verdoppeln, damit das Ergebnis ein fluffiges Gebäck ist.
Tipp: Milch erhitzen und die Butter darin auflösen. Die Mischung darf nicht mehr heiß sein! Bei Temperaturen über 45°C fangen Backhefen an zu sterben; eine Temperatur um 30°C ist hingegen ideal. Behandelt eure Hefe stets fürsorglich, dann sorgt sie für einen herrlich fluffigen Teig. Weitere Tipps findet ihr unten. Mehl in eine große Schüssel geben, Mulde hinein drücken und etwas Zucker (etwa 1 TL) einfüllen. Hefe dazu bröseln und mit einem Schluck der lauwarmen Milch (2-3 EL) auflösen. Die übrigen Zutaten ergänzen und alles kräftig und lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Dieser sollte nicht zu trocken sein, aber auch nicht mehr an den Händen kleben. Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dies dauert mindestens eine Stunde. Anschließend auf einer Backmatte sanft flach drücken (etwa 2cm dick) und mit Schokotropfen bestreuen. Teig einmal zusammenfalten, erneut mit Schokotropfen bestreuen und wieder umschlagen. Auf diese Art und Weise könnt ihr die Schokotropfen in den Teig einarbeiten, ohne ihn erneut kräftig durchzukneten. Die entstandene Teigrolle anschließend mit einer Teigkarte oder einem Messer in 10-12 Portionen teilen. Die Teiglinge wiegen etwa 80-90g pro Stück. Ob ihr längliche oder runde Brötchen formt, dürft ihr ganz nach Lust und Laune entscheiden. Ich bevorzuge längliche Brötchen und lege diese mit 1 cm Abstand in zwei Reihen auf ein Blech mit Backpapier. Nach weiteren 30 Minuten Gehzeit, sollten die Brötchen aneinander gewachsen sein. In dieser Version haben sie weniger Kruste und sind an den Schnittstellen besonders zart. Wer eine knusprige Krume bevorzugt, sollte einzelne, runde Brötchen backen.
Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Teiglinge damit bestreichen. 12-15 Minuten backen. Uns schmecken die Brötchen übrigens auch mit Dinkelmehl, probiert es doch mal aus.
Rezeptewelt
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01.11.2022 00:37
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