Dips,Cremes,Aufstriche » selbstgemachter Curry-Ketchup

Zutaten: 
1,5 kg reife Tomaten ohne Strunk
2 Zwiebeln
3 kleine Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
120g Zucker
2 EL Curry (mittelscharf bis pikant*)
1 TL Senfmehl*
100ml Rotweinessig
Salz & Pfeffer



Zubereitung:
Tomaten vierteln und den grünen Strunkansatz heraus schneiden. Kerngehäuse und Schale müssen nicht entfernt werden. 
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Koblauch glasig andünsten. 
Zucker und Gewürze unterrühren, die Tomatenstücke dazu geben. Diese ebenfalls kurz andünsten und dann mit Essig ablöschen. Aufkochen, Hitze verringern und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde sanft köcheln lassen.
Anschließend wird die sehr flüssige Sauce passiert (hier kommt bei mir immer die Flotte Lotte zum Einsatz), bis bloß noch Schale und Kerne in der Passiermühle zurückbleiben. 
Sauce erneut in den Topf gießen, mit Salz und Peffer abschmecken und bis zur gewünschten Konsistenz weiter einreduzieren. Dabei regelmäßig umrühren.

Wenn ihr den Ketchup anschließend noch mehr binden möchtet, empfehle ich euch Johannisbrotkernmehl*. Meinen Ketchup habe ich über Nacht im Topf abkühlen lassen. Am nächsten Tag habe ich ihn kalt mit etwas Salz und Curry final abgeschmeckt.
Auf ca. einen Liter, habe ich 4 TL Johannisbrotkernmehl in meinen Ketchup gegeben und diesen mit einem Pürierstab cremig aufgeschlagen.
Zum Haltbarmachen in saubere Schraubverschlussgläser füllen und mit kaltem Wasser im Einweckautomaten aufstellen. Bei 100°C 30 Minuten einwecken.  
Kleinere Portionen könnt ihr natürlich auch heiß in saubere Gläser füllen und diese dann kühl aufbewahren.