Kartoffeln » Kartoffelrolle mit Pilzen

Zutaten:

- 3 bis 4 große Kartoffeln 
- 150g Grana Padano
- Salz & Pfeffer
- 25-30g getrocknete Steinpilze*
- 2 große Zwiebeln
- etwas Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- 150g Frischkäse

* entspricht 250-300g frischen Pilzen.
Getrocknete Steinpilze müssen vor der Verwertung in lauwarmes, frisches Wasser gelegt und mindestens 4 Stunden eingeweicht werden!
 
Kartoffeln schälen und in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Käse reiben und die Hälfte davon auf einem Blech mit Backpapier verteilen.
Kartoffelscheiben nun so darauf legen, dass die Scheiben knapp überlappen und eine geschlossene Fläche ergeben (siehe Foto). Mit dem restlichen Käse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten garen. Achtet darauf, dass der Käse nicht zu knusprig wird, denn dann lassen sich die Kartoffeln nicht gut aufrollen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken.
Zwiebelwürfel in etwas Butter anbraten, Pilze dazu geben und kurz mit braten lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann mit Petersilie und Frischkäse mischen. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllung gleichmäßig auf den überbackenen Kartoffeln verteilen und das Ganze mit Hilfe des Backpapiers zu einer Roulade aufrollen.
Wer die Kartoffeln gerne knusprig mag, kann die Rolle nochmal 5-10 Minuten in den Ofen stellen oder mit noch mehr Käse überbacken. Das Rezept ist sehr variabel und lässt sich nach Herzenswunsch abändern.
Die Füllung mit den getrockneten Steinpilzen schmeckt allerdings sehr lecker, da kommt bei mir so schnell nichts drüber! Der Gurkensalat mit Saure-Sahne-Dressing passt perfekt dazu und stielt den edlen Pilzen nicht die Show.

Gurken-Salätchen:

- 1 Salatgurke
- 100g Saure Sahne
- 1 EL Rapsöl
- 1/2 EL Kräuter- oder Weißweinessig
- 1/2 TL Dijon-Senf
- Salz & Pfeffer
- 1-2 EL frisch gehackter Dill

Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Saure Sahne mit Öl, Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Dressing erst kurz vor dem Essen mit den Gurken vermischen, da diese viel Wasser ziehen.