Kartoffeln » Kartoffel-Risotto mit frischem Bärlauch

Zutaten (für 4 Portionen als Hauptspeise*): 
1kg festkochende (!) Kartoffeln
2-3 EL Olivenöl
2-3 Schalotten
125ml Weißwein (z.B. Riesling)
500ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Muskat
80g Parmesan oder Grana Padano
30g frischer Bärlauch

* als Beilage reicht das halbe Rezept

Vorbereitung:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (etwa 0,5 x 0,5 cm) schneiden. Bis zur Weiterverabeitung in Wasser legen.
Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Parmesan reiben. Gemüsebrühe erwärmen.
Bärlauch waschen und in schmale Streifen schneiden.

Zubereitung:
Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Schalotten darin anschwitzen. Kartoffelwürfel aus dem Wasser nehmen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Gut trocken tupfen; dann zu den Schalotten in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, dann mit warmer Gemüsebrühe aufgießen. Die Kartoffeln sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Offen bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bärlauch dazu geben.
Direkt vor dem Essen, geriebenen Parmesan unterheben.

Für einen intensiveren Bärlauch-Geschmack, empfehle ich euch mein Bärlauch-Pesto mit Cashewkernen. Zusammen mit dem Parmesan 2 EL unterheben oder einfach dazu reichen.

Als Beilage schmeckt das Kartoffel-Risotto mit Bärlauch wunderbar zu Lachs. Den Lachs würze ich lediglich mit Salz und Pfeffer und wickel ihn zusammen mit einem Stück frischer Bio-Zitrone in Backpapier ein. Aufs Blech oder in eine Auflaufform legen und bei 190°C im vorgeheizten Backofen dünsten. Eine Portion Lachs von 150g ist nach etwa 15 Minuten schön sanft gegart.