Brot und Brötchen » Bananenbrot

Zutaten für eine Kastenform: 
- 3 reife Bananen
- 2 Eier (Größe M)
- 3 EL Rapsöl
- 4 EL starker, warmer Kaffee
- 125g brauner Zucker
- 380g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz

Bananen schälen und in in einer Schüssel gut zerdrücken. Mit Eiern und Öl verquirlen. Zucker im Kaffee auflösen und dazu geben. Mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.

Mehl, Backpulver, Natron und die Gewürze vermischen und auf die Bananenmischung sieben. Alles vorsichtig miteinander verrühren.
Teig in eine gefettete Kastenform (hier 23×12cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Heißluft, 50-60 Minuten backen. Anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Rost stürzen.
Schmeckt am besten pur, mit süßem Belag, Quark oder Frischkäse.