außerdem nach Lust und Geschmack: 50g Backsaaten (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Buchweizen) oder 50g Flockenmischung (Hafer, Dinkel, Weizen, Roggen) oder 2 EL Tomatenmark & Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin) oder Bergkäse nach Belieben
Infos vorab: Wie oben erwähnt, habe ich die Brötchen bereits mit unterschiedlichen Mehlmengen gebacken. Je weniger Mehl, desto feuchter wird das Brötchen. Es gibt auch Rezepte mit dem Verhältnis von zwei Teilen Quark zu einem Teil Mehl - probiert das gerne aus, mir persönlich ist diese Version zu klebrig. Bei 200g Mehl bekommt man ordentliche "Kraftklötzchen", die auch gut schmecken, einigen jedoch bestimmt zu dicht in der Struktur sind.
Zubereitung: Mehl, Backpulver und Salz miteinander mischen. Nach Belieben Saaten oder Flocken zugeben. Mit Quark zu einem homogenen Teig verkneten - nicht zu lange, nur bis alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Für Tomaten-Kräuter-Brötchen werden Tomatenmark und Kräuter (frisch oder getrocknet) nun nur grob untergeknetet.
In 5 Portionen teilen und zu länglichen Brötchen formen. Rundherum in Mehl wenden und auf ein Backblech legen. Wenn ihr mögt, verdreht die Brötchen leicht, dann entstehen beim Backen knusprige Risse.
Saaten- oder Flockenbrötchen können, müssen aber nicht in Mehl gewendet werden. Wenn ihr gerne Käsebrötchen esst, empfehle ich einen kräftigen Bergkäse. Grob reiben und eine ordentliche Portion mittig über die fertigen Teiglinge streuen. Je nach Backofen, auf vorgeheizten 160°C Heißluft für 35-45 Minuten knusprig backen.
Rezeptewelt
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31.10.2022 13:30
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