Pasta » Pasta mit Rosenkohl & Hummus-Sauce

Zutaten für die Sauce: 
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine oder halbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250ml Gemüsebrühe
- 220g gegarte Kichererbsen
- 1 EL Tahin*
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer (optional)
- 1 Messerspitze Kreuzkümmel (optional)
außerdem: 
- 500g Rosenkohl (geputzt)
- 2-3 TL neutrales Öl (hier Rapsöl)
- Salz & Pfeffer

Zubereitung
Geputzten Rosenkohl mit Öl, Salz und Peffer mischen und in einer Auflaufform nebeneinander setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft ca. 25-30 garen. Während der letzten 5-10 Minuten, den Grill (wenn möglich) zuschalten.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Klein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Kichererbsen dazu geben, mit Brühe aufgießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Tahin (Sesammus) einrühren und alles cremig pürieren.
Mit Zitronensaft und je nach Geschmack, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Rosenkohl und Hummus-Sauce zu Pasta genießen.

Ⓡ Dieses Rezept eignet sich sehr gut für Menschen mit Rheuma. Zusammen mit eifreien Vollkorn- oder Dinkelnudeln, ist es vegan, fettarm und reich an Mineralien. Patienten mit Gicht sollten den Rosenkohl durch Möhren, Pastinaken oder Rote Bete ersetzen.

Rosa Pasta: 
- 100g Mehl, Type 405
- 50g Semola di grano duro rimacinata*
- 10-14g Rote-Bete-Pulver*
- ½ TL Salz
- 1 Ei und 1 Eigelb (frisch)
- 1 TL Rapsöl
- evtl. ganz wenig Wasser
- 1/2 TL Natron

Zubereitung
Mehl, Hartweizenmehl, Rote-Bete-Pulver und Salz miteinander vermischen, dann Eier und Öl dazugeben. Alles zu einem krümeligen Teig verkneten. Dieser Schritt funktioniert bei dieser Menge am besten in einem Food Processor* oder einer kleinen Küchenmaschine mit Messereinsatz. Falls euch der Teig zu trocken erscheint und eher pulverig anstatt krümelig ist, gebt in sehr kleinen Portionen Wasser hinzu, bis sich das Mehl zu Krümeln verbindet.
Teig anschließend mit den Händen grob zusammenkneten, in einen Gefrierbeutel geben und für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die weitere Verarbeitung habe ich den Nudelaufsatz meiner Küchenmaschine verwendet und kleine Portionen Teig zuerst mehrfach, sehr dünn ausgewalzt und dann zu Tagliolini geschnitten. In kleinen Nestern auf ein leicht bemehltes Brett setzen. 
Salzwasser mit Natron in einem großen Topf zum Sieden bringen und die Pasta für 2-3 Minuten ziehen lassen.