Pasta » Gemüse-Ravioli in Tomatensauce

Zutaten für die Tomatensauce: 
100g Lauch
1 Zwiebel 
150g Karotten
1 grüne Paprika
150g Zucchini
100g Mais
100g Erbsen
3 EL neutrales Öl (hier Rapsöl)
Salz & Pfeffer
800g stückige Tomaten
400-500ml passierte Tomaten
1 EL Tomatenmark 
2 EL brauner Zucker
1 TL Essig oder heller Balsamico
1 EL Oregano
ggf. Johannisbrotkernmehl zum Binden

Vorbereitung:
Lauch in schmale Ringe schneiden. Zwiebel, Paprika und Zucchini fein würfeln. Karotten in kleine Stifte schneiden.
Ich persönlich mag das Gemüse noch bissfest, weshalb ich aufs Blanchieren verzichtet habe. Paprika, Karotten, Mais und Erbsen können vor der weiteren Verarbeitung natürlich kurz in heißem Wasser vorgegart werden.

Zubereitung:
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Lauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Karotten, Paprika und Zucchini dazu geben und das Gemüse auf niedriger Temperatur einige Minuten anbraten. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Tomatenstücken und passierten Tomaten aufgießen. Tomatenmark, Zucker und Essig unterrühren und aufkochen lassen. Oregano, Mais und Erbsen dazu geben und eventuell erneut abschmecken. Sauce 30-60 Minuten auf sehr niedriger Hitze durchziehen lassen.




Zutaten für ca. 40 Ravioli: 
225g Pastamehl (doppelgriffiges Weizenmehl Type 405 + Hartweizengrieß)
1/2 TL Salz
1/2 TL Öl
75-100ml frisches Wasser
Füllung:
1 kleine Zwiebel
80g gelbe Paprika
80g Karotten
50g Erbsen
100g Blattspinat
1-2 EL neutrales Öl (hier Rapsöl)
Salz & Pfeffer
Muskat
2 EL Erbsenmehl oder Semmelbrösel

Zubereitung Pastateig:
Mehl und Salz verrühren. Öl und 75ml Wasser dazu geben. Mit den Händen kneten und weiteres Wasser in kleinen Portionen dazu geben.
Der Teig sollte beim Kneten schön geschmeidig und elastisch werden. Zur Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend portionsweise sehr dünn (etwa 2mm) ausrollen. Am besten und sehr gleichmäßig funktioniert das mit einer Nudelmaschine - manuelle Walzen* gibt es schon ab etwa 40,- Euro, vielleicht habt ihr aber auch einen Aufsatz für eure Küchenmaschine, so wie ich.

Zubereitung Füllung:
Zwiebel, Paprika und Karotten klein schneiden. Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen. Erbsen kurz in heißem Salzwasser blanchieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika und Karotten auf niedriger Hitze anbraten und garen. Blattspinat dazu geben, unterheben und anschwitzen, bis er zusammenfällt. Gemüse mit einem Stabmixer oder im Foodprocessor pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Binden der Masse eignen sich Erbsenmehl oder Semmelbrösel. Da ich nur Kichererbsenmehl (sehr intensiver Geschmack!) Zuhause hatte, habe ich beides gemischt.
Füllung abkühlen lassen.

Und dann kann der Spaß losgehen. Zum Befüllen der Ravioli habe ich einen Teigausstecher* verwendet, ihr könnt aber auch ein Raviolibrett benutzen, je nachdem wie groß ihr eure Ravioli zubereiten möchtet. Bei mir ergaben die Zutaten etwa 40 Ravioli.
Teig ausstechen, eine kleine Portion Füllung in die Mitte geben, Rand ganz leicht mit Wasser einstreichen und zu einer Teigtasche zusammenfalten.
In kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten bissfest garen, herausnehmen und anschließend in der Sauce durchziehen lassen (ganz wichtig - dadurch werden die Ravioli herrlich weich!).