für den Teig: 375g Mehl 5g Trockenhefe 180ml lauwarmes Wasser eine Prise Zucker 1 1/2 EL neutrales Öl (hier Rapsöl) 1/2 TL Salz
für den Belag 200g Crème Fraîche oder Schmand schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ca. 250g frischer Rhabarber (geschält) 2 rote Zwiebeln 150g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) 100g Bacon, dünn geschnitten (optional) eine Handvoll frischer Baby-Spinat ca. 25g Pinienkerne
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hinein drücken. Hefe und eine Prise Zucker hinein füllen, mit etwas Wasser aufgießen. Nach zwei Minuten Öl und Salz am Rand verteilen, das restliche Wasser dazu geben und alles zu einem homogenen Teig kneten. Falls dieser zu trocken erscheint - nach und nach etwas Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen und die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken. Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln. Geschälten Rhabarber würfeln. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne, ohne Öl, hellbraun rösten.
Teig in 3 Portionen teilen und dünn auf Backpapier ausrollen. Crème Fraîche oder Schmand auf die Teigfladen streichen, dann mit Pfeffer würzen. Mit Rhabarber, Zwiebeln, Feta und Bacon belegen. Flammkuchen nacheinander auf einem Blech im vorgeheizten Backofen, bei 230-240°C Ober-/Unterhitze, knusprig backen. Dies dauert ca. 6-10 Minuten. Den fertigen Flammkuchen direkt nach dem Backen mit Spinat und Pinienkernen bestreuen und dann.. genießen ♥
Rezeptewelt
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31.10.2022 17:12
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