Kuchen aller Art » Beerenkuchen mit Kokos-Baiser

Zutaten Rührteig: 
100g weiche Butter
100g Zucker
10g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei + 3 Eigelb
150g Dinkelmehl (Type 630)
3 gestrichene TL Backpulver
2 EL Milch oder Buttermilch
etwa 200g Beeren (hier Himbeeren, schwarze & rote Johannisbeeren, Erdbeeren und Maulbeeren)

Zutaten Kokos-Baiser:
3 Eiweiß
80g Puderzucker (gesiebt)
1 Prise Salz
100g Kokosraspeln (fein)

Die angegebenen Mengen ergeben einen Kuchen (26er Springform), oder 12 große Muffins.

Butter cremig aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Anschließend nacheinander Ei, Eigelbe, Mehl + Backpulver und Milch einrühren.
Für den Kuchen wird eine Springform mit Backpapier ausgelegt. Rand mit Butter oder Öl einfetten. Kuchenteig einfüllen und mit Beeren belegen. 
Im vorgeheizten Ofen (Heißluft/Umluft etwa 160°) 20 Minuten vorbacken. 
Inzwischen Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Anschließend den gesiebten Puderzucker unter ständigem Rühren nach und nach einrieseln lassen, bis eine steife, weiße Masse entsteht. Kokosraspeln unterheben.
 
Kuchen nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen. Baiser-Masse darauf geben und weitere 20 Minuten backen. Anschließend Ofen ausschalten und den Kuchen 5 Minuten bei geschlossener Tür ruhen lassen.
Wenn ihr euch für die Muffins entscheidet, empfehle ich euch ein Silikonblech*, da die Beeren, aber auch die Baiser-Masse in normalen Muffinblechen gerne anhängt. Natürlich könnt ihr auch Förmchen verwenden.
Achtung, hier werden Teig, Beeren und Baiser gleichzeitig eingefüllt. Die Muffins benötigen etwa 20-25 Minuten im Backofen.