Gemüse » Ratatouille im Glas

Zutaten für ca. 2,5 Liter Ratatouille: 
3 Paprika rot/gelb/orange (unverarbeitet hier 600g)
2 große Zucchini (unverarbeitet hier 1200g)
1 Aubergine
8 große, aromatische Tomaten (unverarbeitet hier ca. 1000g)
2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
8 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz & Pfeffer
1/2-1 TL Pul Biber (je nach Vorliebe)
7 EL gutes Olivenöl
2 EL Tomatenmark
etwas Zucker bei Bedarf

Vorbereitungen
Paprika, Zucchini und Aubergine waschen. Kerngehäuse der Paprika entfernen, Zucchini und Aubergine an den Enden abschneiden. Alles in kleine Würfel (ca. 1-1,5cm) schneiden.
Tomaten kreuzweise auf der Oberseite einschneiden und in eine Auflaufform setzen. Anschließend mit heißem Wasser übergießen. Nach einer Minute die Tomaten wenden und nach einer weiteren Minute vorsichtig das Wasser abschütten. Nun lassen sich die Tomaten ganz leicht schälen. Anschließend den grünen Strunk entfernen und die Tomaten grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Eine der Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Los geht's
Fettpfanne des Backofens mit Backpapier belegen. Paprika-, Zucchini- und Auberginenwürfel mit 3 EL Olivenöl mischen und auf dem Blech verteilen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Kräuterzweige und Knoblauchscheiben auf das Gemüse legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen.
Inzwischen 4 EL Olivenöl in einem großen Topf leicht erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch auf niedriger Temperatur darin anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und anrösten, dann die Tomatenstücke in den Topf geben. Auf kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Ofengemüse nach Ablauf der Zeit samt Brühe zur Tomatensauce in den Topf geben. Kräuterzweige vorher entfernen. Blättchen des Thymians vom Stiel zupfen, leicht zerreiben und zum Ratatouille geben. Je nachdem wieviel Säure die Tomatensauce enthält, mit einer Prise Zucker ausgleichen und alles bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere 15 Minuten durchziehen lassen.

Abschließend in saubere, zuvor abgekochte Weck- oder Twistoff-Gläser füllen und bei 90°C 25 Minuten einkochen.