Marmeladen,Konfitüre, Kompott » Quitten-Ingwer-Fruchtaufstrich

Zutaten: 
1 Kilogramm Birnenquitten (geschält, ohne Kerngehäuse)
250ml frisches Wasser
2 EL frischer Zitronensaft
4g frischer Ingwer (geschält)
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Kardamom
350g Gelierzucker 2:1

Tipps & Infos zur Quitte: 
Es gibt Apfel- und Birnenquitten. Die Apfelquitten haben ein stärkeres, herbes Aroma und das Fruchtfleisch ist fester als bei Birnenquitten. Beide Sorten sind roh nicht genießbar. 
Quitten vor der Verarbeitung immer gründlich mit einem trockenen Küchentuch abreiben und den gesamten Flaum entfernen, da dieser Bitterstoffe enthält.
Zum Aufschneiden der Quitten empfehle ich ein gutes, scharfes Messer. Zuerst Stiel- und Blütenansatz flach abschneiden. Wenn man die Frucht dann neben ihrem Kerngehäuse teilt, geht es leichter. Anschließend mit der flachen Seite auf die Arbeitsfläche legen und vierteln.
Das Fruchtfleisch wird schnell braun, deshalb direkt nach dem Schneiden mit Zitronensaft beträufeln oder in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen.
Quitten enthalten viel Pektin und gelieren dadurch leichter als andere Früchte. Je länger sie gekocht werden, desto mehr dickt das entstandene Mus. Der Gelierzucker kann dann deutlich reduziert werden.

Zubereitung:
Quitten würfeln und zusammen mit Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Ingwer in feine Scheiben schneiden und ergänzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Quitten mit einem Kochlöffeln leicht zerdrücken lassen. Kompott mit einem Stabmixer oder Blender fein pürieren.
Gewürze und Zucker unterrühren und aufkochen lassen. 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Anschließend direkt in sterile Gläser füllen und diese mit einem Deckel verschließen. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und erst dann in den Keller oder Kühlschrank stellen. So hält sich der Fruchtaufstrich mindestens 6 Monate.