Zutaten: 6-7 aromatische Äpfel, z.B. Braeburn (geschält + entkernt etwa 1kg) 3 EL Zitronensaft 50g gehackte Mandeln 1 Vanilleschote (Madagaskar) 3 EL Zucker 1 TL Zimt 1-2 EL Amaretto (optional) 100ml frisches Wasser 500g Gelierzucker 2:1 (alternativ Agar Agar nach Packungsanleitung)
Vorbereitung Etwas frisches Wasser und 1 EL Zitronensaft in eine große Schüssel füllen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die gewürfelten Apfelstücke in das Zironenwasser legen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.
Zubereitung 3 EL Zucker zusammen mit 2 EL Zironensaft in einen großen Topf geben, erwärmen und hellgelb karamellisieren. Äpfel auf ein SIeb abgießen und direkt zum Zucker in den Topf geben. Zimt, Amaretto und Vanille ergänzen. Alles gut verrühren und auf mittlerer Temperatur bei geschlossenem Deckel 15-20 MInuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Anschließend die weichen Apfelstücke mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 100ml Wasser, Gelierzucker und die gerösteten Mandeln unterrühren. Masse 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Die Gelierprobe zeigt, ob die Marmelade genug geliert hat. Dazu etwas Marmelade auf eine Untertasse geben und diese schräg halten. Die Marmelade sollte langsam über den Teller fließen und bestenfalls selbstständig "bremsen". Direkt in sterile Twist-off-Gläser füllen, Deckel fest verschließen und unter einem Tuch vollständig erkalten lassen.
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31.10.2022 12:43
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