Gemüse » Rotkohl-Rouladen mit Kichererbsen-Füllung

Zutaten:
1 kleiner Rotkohl
1 TL Natron 
250g gegarte Kichererbsen 
4 Schalotten 
1 Knoblauchzehe 
10g Petersilie 
1 EL Zitronensaft 
50g Kichererbsenmehl 
½ EL Salz 
1 EL Kreuzkümmel 
1 EL Rapsöl 
500ml Gemüsebrühe 
250ml Rotwein 
2-3 EL Pflaumenmus 
4 kleine Äpfel 
1-2 EL Pflanzenfett 
etwas Zucker und Zimt (optional)

Zubereitung
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und die restlichen Blätter im Ganzen abnehmen. Dies funktioniert am besten, wenn man sie mit einem Messer einzeln vom dicken Strunk abschneidet.

Einen großen Topf mit Wasser, etwas Salz und einem Teelöffel Natron (so bleibt die kräftige Farbe erhalten) zum Kochen bringen und die Kohlblätter portionsweise 3-4 Minuten darin blanchieren. Anschließend auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Tipp: Dieser Schritt lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Nicht verwendete Blätter lassen sich so blanchiert auch gut einfrieren.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Für die Füllung, die Hälfte der Schalotten, Knoblauch, Kichererbsen und Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend Mehl, Salz, Kreuzkümmel und Petersilie untermischen.

Die Kichererbsenmasse kann nun portionsweise (etwa je 50g) zu einer Krokette geformt und mit 1-2 Rotkohlblättern umschlossen werden. Oder man bestreicht die Rotkohlblätter mit der Füllung und wickelt sie dann zur Rouladen auf. Es kommt auf die Beschaffenheit und Größe der Blätter an, was besser gelingt. Die gerollten Rouladen mit einem Spieß oder Kochzwirn fest zusammenhalten.

1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die restlichen Schalotten darin andünsten. Rotwein portionsweise zugießen und eindicken lassen. Rouladen von beiden Seiten kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 25-30 Minuten leicht köchelnd garen.

Äpfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen, etwas Zucker und Zimt dazu geben und die Äpfel 2-3 Minuten darin schwenken.

Vor dem Servieren die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Sauce durch ein Sieb streichen, erneut aufkochen und mit Pflaumenmus dicken. Rouladen zusammen mit Sauce und Apfelspalten servieren.