Gemüse » Birnen, Bohnen und Speck

Zutaten:
400g Prinzessböhnchen
200g Bacon
2 EL Butter
1 große Zwiebel
4 Birnen (leicht süß)
Saft einer halben Bio-Zitrone
Salz & Pfeffer
etwas Zucker 

Wascht die Bohnen und schneidet die Enden ab. Anschließend ca. 8-10 Minuten in reichlich Salzwasser garen. Sie sollten dabei nicht zu weich werden. Um den Garprozess zu beenden, könnt ihr die Bohnen kalt abschrecken.
Schält die Zwiebel und schneidet sie in grobe Stücke (2x2cm). Schält und entkernt die Birne, schneidet sie in ähnlich große Stücke wie die Zwiebel und beträufelt diese mit Zitronensaft.

Für die Speckböhnchen werden jeweils 10 Bohnen in eine Scheibe Bacon eingewickelt.
Diese Päckchen werden in 1EL Butter rundherum braun gebraten und dann im Backofen auf 100°C warm gehalten.
Gebt einen weiteren EL Butter in die Pfanne und dünstet die Zwiebeln darin an. Sie dürfen schön hellbraun werden.
Die Birnenstücke sollten inzwischen etwas Saft gezogen haben. Gebt sie zu den Zwiebeln und ergänzt bei Bedarf 1-2 EL Wasser. Die Birnen in diesem Sud garen. Dabei bindet der Fruchtzucker bereits leicht. Wenn ihr Wasser hinzugegeben habt, könnt ihr auch noch etwas Zucker ergänzen und alles kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu habe ich Kartoffelpüree gemacht. Die gekochten Kartoffelstücke drücke ich durch eine Presse und verrühre sie mit warmer Milch. Gewürzt wird mit Salz und Muskat. Besonders cremig wird das Püree mit einem Löffel Schmand oder Saurer Sahne.