Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen. Zwiebeln grob zerkleinern, Knoblauch fein hacken und die Möhren in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Rapsöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Möhren und Knoblauch dazu geben, kurz mit anbraten und dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel etwas 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Kokosmilch unterrühren und alles im Blender oder mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Petersilie hacken und mit Keimöl vermischen. Vor dem Essen auf der Suppe verteilen. Dazu schmeckt kross gebackenes Fladenbrot.
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31.10.2022 13:48
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