Suppen & Eintöpfe » Zucchinisuppe

Zutaten für 4 Portionen: 
500-600g Zucchini (möglichst Bio, dann kann die Schale dran bleiben)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
250ml Gemüsebrühe
10 Blätter Basilikum
100g Frischkäse (natur)
Salz
etwas Parmesan
1 unbehandelte Zitrone

Zucchini waschen, beide Enden abschneiden und den Rest in gleichmäßige Stücke schneiden. Der Vorteil von Bioware: die nährstoffreiche und farbgebende Schale darf ohne Bedenken mitgekocht werden.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Zucchini dazu geben, mit Pfeffer würzen und alles etwa 5 Minuten auf mittlerer Temperatur leicht anbraten.

Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und die Basilikumblätter dazu geben. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Blender cremig pürieren. Frischkäse ergänzen und erneut aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun nicht mehr kochen.
Mit frischem Zitronenabrieb und Parmesan servieren.

Tipp: Die Suppe schmeckt übrigens auch sehr gut als cremige Sauce zu Pasta oder in einem Auflauf zusammen mit angebratenem Hack (gerne auch Veggie), gekochten Nudeln und Mozzarella.