Pasta » Rote Spätzle mit Bärlauch-Pesto

Zutaten für das Pesto:
30g frische Bärlauchblätter
40g Cashewkerne (ungesalzen/ungeröstet)
40g Gruyère
4-5 EL gutes Olivenöl  
1/2 TL Meersalz
etwas Pfeffer
eine Prise Zucker

Zutaten für die Spätzle:
200g Spätzlemehl
60ml Wasser
2 Eier
20g Tomatenmark
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
2 kleine Prisen Salz 
außerdem etwas Parmesan

Die Menge reicht für 2 große Portionen.

Rührt zuerst den Spätzleteig an. Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und verrührt sie mit einem Schneebesen oder Mixer bis ein glatter Teig entstanden ist.
Diesen etwa 15 ruhen lassen.

Bräunt die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht an und lasst sie etwas abkühlen.
Wascht die Bärlauchblätter gründlich unter fließendem Wasser und lasst sie gut abtropfen. Anschließend zerkleinert ihr 2/3 davon grob und schneidet 1/3 relativ fein.
Reibt den Gruyère und gebt ihn zusammen mit den Cashewkernen, den groben Bärlauchstücken, Salz, Pfeffer und Zucker in einen Mixer und püriert alles solange, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.
Gebt dann das Olivenöl dazu und mixt es kurz unter. Zum Schluss kommen noch die feingeschnitten Bärlauchblätter dazu. Diese nur mit einem Löffel unterheben.

Bringt in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und reibt den Spätzleteig mit einem Schaber oder der Spätzlepresse portionsweise hinein.
Wenn die Spätzle anfangen an der Wasseroberfläche zu schwimmen (meist schon nach 1-2 Minuten), könnt ihr sie mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf ein Sieb geben.
Mit Bärlauchpesto und etwas geriebenem Parmesan genießen ♥