Gerichte aus aller Welt » Huevos a la flamenca

Zutaten für 2 Schälchen mit Wurst: 
200g Kartoffeln (geschält)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
70g Erbsen
100g Chorizo (spanische Rohwurst mit Paprika)
50g geräucherter Schinken (Serrano oder Ibérico)
250g stückige Tomaten ohne Haut
Olivenöl
Salz & Pfeffer
2 frische Bio-Eier

Vorbereitungen: Kartoffeln in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und bis zur Weiterverarbeitung in eine Schüssel mit Wasser geben. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chorizo in dicke Scheiben und den Schinken klein schneiden.
Tomaten in einem Topf erwärmen.

Zubereitung: Etwas Öl in einer großen Pfanne erwärmen, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch leicht anbraten und dann bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten garen. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Während der letzten 5 Minuten die Erbsen dazu geben und mit garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelmischung auf 2 große Tonschalen (oder kleine Auflaufformen) verteilen.
Chorizo in der warmen Pfanne auslassen und auf die Kartoffeln legen. Mit Tomatensauce übergießen und mit Schinken bestreuen.
Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Je ein Ei aufschlagen und mit einer Tasse in die Mitte des Schälchens gleiten lassen.
Sofort in den Ofen stellen und ca. 10-12 Minuten überbacken, bis die Eier gestockt sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.

Zutaten für 2 Schälchen mit Gemüse: 
200g Kartoffeln (geschält)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
70g Erbsen
100g Zucchini 
Paprikagewürz
100g dicke weiße Bohnen (gegart)
250g stückige Tomaten ohne Haut
Olivenöl
Salz & Pfeffer
2 frische Bio-Eier

Die Zubereitung der vegetarischen Huevos a la flamenca gleicht dem Original. Anstelle von Chorizo habe ich Zucchiniwürfel angebraten und mit Pfeffer sowie etwas Paprika gewürzt. Außerdem dürfen noch ein paar dicke weiße Bohnen ins Schälchen hüpfen.
Beides kann natürlich durch andere Gemüsesorten ersetzt werden, je nachdem, was das Herz begehrt. Pilze, Paprika, Aubergine - ganz wie ihr mögt.
Ich esse die Pilze gerne dazu und habe euch deshalb noch die Zutaten für eine weitere kleine Köstlichkeit notiert:
 
Zutaten für Knoblauch-Champignons in Sherry: 
250g kleine Champignons
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 ordentlicher Schuß Sherry
1 TL Zitronensaft
1-2 EL frisch gehackte Petersilie
Champignons putzen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 
Öl in einer Pfanne leicht erhitzen. Champignons und Knoblauch darin anbraten. Auf die Temperatur achten, damit der Knoblauch nicht bitter wird! Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Pilze leicht gebräunt sind und anfangen Wasser zu ziehen, alles mit einem kräftigen Schluck Sherry ablöschen. Aufkochen lassen und den Sherry etwas einreduzieren. Dann Zitronensaft und Petersilie untermischen. Durchziehen lassen und zu den "Huevos" oder einer Scheibe Brot genießen.