Vorbereitungen: Bohnen waschen, beide Enden knapp abschneiden und zusammen mit den Brokkoliröschen 7-8 Minuten blanchieren. Auf einem Sieb abgießen. Knoblauch und Ingwer schälen, sehr fein hacken. Mit 2 EL Öl, 2 EL Sojasauce und 1 EL Limettensaft verrühren. Brokkoli und Bohnen in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen.
Paprika und Zucchini waschen. Kerngehäuse und Strunk der Paprika entfernen. Paprika und Zucchini in gleichmäßige Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.
Zubereitung: Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Tomaten mit 2 EL Öl vermischen und auf einem kleinen Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Heißluft+Grill etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse anfängt zu bräunen.
Etwas Öl in einem großen, weiten Topf erhitzen, Currypaste dazu geben und leicht anrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen. Brokkoli, Bohnen und das Gemüse aus dem Ofen in die Flüssigkeit geben. Temperatur deutlich reduzieren und das Curry 15-20 Minuten, sanft köchelnd durchziehen lassen. Dazu schmeckt typischerweise Reis - ich mag zur ungebundenen Sauce aber auch sehr gerne Glasnudeln.
Rezeptewelt
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31.10.2022 13:20
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