Zutaten für ca. 30 Schupfnudeln: 750g Kartoffeln (mehlig kochend) 250-300g Weizenmehl Type 405 1 TL Salz Muskat 2 Eier (Größe L) 50g Butter 3 EL Zucker 1 gestrichener TL Zimt 1 Messerspitze Kardamom 200g Sahne (optional)
Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln im warmen Topf ausdampfen lassen. Anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit einer Gabel auflockern und einige Minuten abkühlen lassen.
Mehl und Salz unterheben, dann die verquirlten Eier, zusammen mit etwas Muskat ergänzen. Masse (nicht zu lange) zu einem glatten Teig kneten. Sollte dieser zu klebrig sein, portionsweise Mehl ergänzen. Teig auf eine bemehlte Unterlage legen und etwa 30 Portionen zu je 35-40g abstechen. Am besten funktioniert dies, wenn man den Teig zuerst zu einer "Wurst" rollt und dann gleichmäßige Stücke mit einer Teigkarte abtrennt.
Tipp: Hier nicht zu viel Mehl verwenden - dann verbindet sich der Teig beim Formen besser. Ansonsten nochmal kurz in der Hand durchkneten. Man sieht den Unterschied bei mir sehr schön: im oberen Bild sind die Schupfnudeln eher "rustikal" weil ich mit zu viel Mehl gearbeitet habe.
Die kleinen Teigportionen zuerst mit beiden Händen länglich ausrollen, dann von der Mitte ausgehend nach außen dünner formen. Auf einer leicht bemehlten Fläche ablegen.
Ofen auf 160°C Heißluft/Umluft vorheizen. Butter in ein tiefes Backblech oder eine andere, große Auflaufform geben und im warmen Ofen schmelzen. Schupfnudeln in die Form legen und dabei alle Seiten mit der flüssigen Butter benetzen. 20 Minuten backen, dann die Mischung aus Zucker, Zimt und Kardamom darüber streuen und ganz nach Belieben mit Sahne aufgießen. Weitere 10-20 Minuten im Ofen belassen und dabei auf die Sahne achten, die mit Zucker und Butter karamellisiert und eindickt.
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31.10.2022 13:08
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