Snacks & Fingerfood » Bacon Jam, Hotdogs und Caesar Salad

Für 1 Glas (200-250ml) Boozy Bacon Jam

3–4 rote Zwiebeln (ca. 200 g) 
200 g durchwachsener Räucherspeck (in dünnen Scheiben) 
1 Knoblauchzehe 
1/2 TL Zimt
1 Sternanis 
75 ml Sherry 
60 ml Ahornsirup 
2 EL Aceto balsamico 
Meersalz 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
Chiliflocken

Schält die Zwiebeln und schneidet sie in ca. 1 cm große Würfel. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Speck in etwa 1cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig braten. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann.
Zwiebeln in die Pfanne geben und im Speckfett glasig andünsten. Knoblauch, Zimt und Sternanis dazugeben und die Zwiebeln bei geringer Hitze dünsten, bis sie goldbraun karamellisiert sind. Das kann 5-10 Minuten dauern. 
Dann mit Sherry, Ahornsirup und Balsamico ablöschen, den Speck dazugeben und alles kurz einkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. 
Anis herausnehmen und den Jam mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. 



Bacon Jam noch heiß in ein Einmach- oder Twistoff-Glas füllen und gut verschließen - dann hält er sich im Kühlschrank mehrere Wochen.