Ragout » Spargel-Seitling-Ragout mit Polenta

Zutaten für 4 Personen: 
1 Pfund Grüner Spargel 
300g braune Champignons 
300g Kräuterseitlinge 
4 Schalotten 
3-4 EL Soja-Streichfett 
Meersalz und schwarzer Pfeffer 
1 TL Zucker 
100ml Weißwein (Riesling) 
400g Tomatenstücke (Tetrapack oder Dose) 
150g Maisgrieß 
6-8 große Blätter Bärlauch

Bärlauch waschen und kleinschneiden. 
375ml Wasser in einem Topf aufkochen, Maisgrieß, ½ TL Meersalz und Bärlauch einrühren. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten quellen lassen. 

Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel putzen bzw. schälen. Anschließend in mundgerechte Stücke teilen.
Champignons und Seitlinge putzen und in dicke Scheiben schneiden. 
Schalotten schälen und vierteln. 

Polentamasse 1cm dick auf ein Backpapier streichen, kurz abkühlen lassen und dann runde Plätzchen ausstechen.
1 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten kurz anschwitzen, grünen Spargel hinzugeben und Zucker darüber streuen. Von allen Seiten anbraten und schön bräunen. Pilze dazu geben und ebenfalls anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Pilze anfangen Wasser zu ziehen, mit Wein ablöschen und die Tomaten dazu geben. Auf niedriger Temperatur leicht köchelnd durchziehen lassen.

Inzwischen in einer weiteren Pfanne 2 EL Soja-Streichfett erhitzen und die Polenta-Plätzchen von beiden Seiten anbraten. Bei Bedarf noch etwas Fett ergänzen. Spargel-Pilz-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Polenta-Plätzchen servieren.