Gerichte aus aller Welt » Zucchinikuchen – Torta di zucchine

Zutaten:
500 Gramm Zucchini, Ulrike:grün und gelb gemischt
50 Gramm Butter; Ulrike: 40 Gramm Butterschmalz
250 Gramm Ricotta; Ulrike: 1 Essl. Ziegenfrischkäse
100 Gramm Parmesan, gerieben
4 Eier, Größe M
2 Essl. glatte Petersilie, gehackt
1 Essl. frischer Thymian, Blättchen gehackt
Olivenöl
Paniermehl
Salz
Pinienkerne, optional
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG
1. Zucchini waschen, trocknen und grob reiben. Das Gemüse mit der Butter bzw. Butterschmalz in eine Pfanne geben und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Dann in ein Sieb geben und mit einem Löffel gut ausdrücken.
2. Zucchini in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Eiern, Petersilie und Thymian zu einer homogenen Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine ofenfeste Form von 26 cm Ø mit Olivenöl ausstreichen und gleichmäßig mit Paniermehl ausstreuen. Die Zucchinimasse in die Form füllen und großzügig mit Pinienkernen bestreuen. Den Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Sofort servieren.
Auch wenn ein bunter Sommersalat und ein leichter Rotwein dazu passen, es geht auch ohne.