Gemüse » Wirsinggemüse mit Kartoffelpüree und Paprikazwiebeln

Zutaten:
PÜREE
1 kg Kartoffeln, mehlig-kochend
Salz
300 – 350 ml Milch
40 Gramm Butter
GEMÜSE
1 kg Wirsing
120 Gramm Zwiebeln
40 Gramm Butter
1 Essl. Olivenöl
200 Gramm Crème fraîche; Ulrike: 350 Gramm Schmand
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Muskat
PAPRIKA-ZWIEBELN
400 Gramm Zwiebeln
3 Essl. Olivenöl
1 Teel. Paprikapulver edelsüß

ZUBEREITUNG
1. Für das PÜREE Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 – 30 Minuten in Salzwasser weich kochen. Inszwischen für das GEMÜSE den Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quet in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Wirsing zugeben, mit 250 ml heißem Wasser ablöschen und ca. 15-20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
2. Inzwischen für die PAPRIKA-ZWIEBELN die Zwiebeln schälen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für das PÜREE Kartoffeln abgießen , ausdampfen lassen, noch heiß schälen und in einer Schüssel mit dem kartoffelstampfer fein zerdrücken. Milch erhitzen, Butter darin schmelzen und mit einem Schneebeesen unter die Kartoffelmasse schlagen. Das PÜREE mit Salz pikant abschmecken und warm stellen.
3. für die PAPRIKA-ZWIEBELN Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren ca. 15 Minuten braten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Créme fraîche unter das GEMÜSE rühren und würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Wirsing und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, Zweibeln über das Püree geben und servieren.