Rote Johannisbeer Dinkel-Whoopies mit weißer Schokolade

Zutaten:
TEIG
180 Gramm Dinkelmehl Type 405
1 Teel. Natron
115 Gramm Zucker
100 ml Buttermilch
60 Gramm Butter, geschmolzen
1 Ei, Größe M, verquirlt
100 Gramm Rote Johannisbeeren, Original: Cranberries
100 Weiße Schokoladenchips, Ulrike: weiße Schokolade, gehackt
FÜLLUNG
50 Gramm Butter, weich
100 Gramm Puderzucker, gesiebt
150 Gramm Frischkäse
1 Teel. Vanille-Extrakt
Johannisbeersaft – optional Original: Cranberry-Saft
ZUM BESTREUEN
Puderzucker

ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Dinkelmehl mit dem Natron mischen, anschließend den Zucker unterrühren. Die Buttermilch mit der geschmolzenen Butter und dem verquirlten Ei mischen.
2. Die nassen Zutaten unter die trockenen Zutaten mischen, nicht überkneten. Die Beeren und die Schokoladenstückchen unterheben.
3. Mit dem 20 ml fassenden Eisportionierer jeweils 9 Portionen mit ausreichendem Abstand auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
4. Für die Füllung Butter und Puderzucker verrühren, danach Vanille- Extrakt und Frischkäse unterrühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Nicht zu stark verrühren, sonst wird die Füllung zu flüssig. Wer mag kann zur Farbgebung noch ein wenig Beerensaft unterrühren.
5. Die Biskuits aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind mit einem Pfannenwender vom Blech nehmen, und jeweils 2 Böden mit der Füllung zusammenfügen. Mit Puderzucker bestreut servieren.