Schwedischer Osterzopf mit Mandeln – Fint Vetebröd

Menge:2 große Zöpfe

Zutaten:
500 ml Milch
150 Gramm Butter
1 Ei, Größe M
1 Eiweiß (Eigelb wird für Glasur verwendet)
125 Gramm Zucker
1/2 Teel. Salz
42 Gramm Frischhefe, entsprechend 11,8 g Trockenhefe
1 kg Mehl (Petra: griffiges Mehl (Dunst) verwendet)
1 Teel. Kardamom
1 Prise Koriander
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwer
1 Messersp. Vanille, gemahle oder 1 Tl Vanilleextrakt
100 GrammMandeln, gehackt
VERZIERUNG
1 Eigelb
1 Essl. Sahne; oder Milch
Mandeln, gehackt
Hagelzucker

ZUBEREITUNG
1. Für den Teig das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Aus 5 EL von der Milch, 1 EL vom Zucker und der Hefe einen Vorteig rühren und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Mehlschicht Risse hat.
2. Die restliche Milch leicht erwärmen, die Hälfte der Butter dazugeben und schmelzen lassen. Ei und Eiweiß verquirlen und unterrühren, ebenso das Salz. Die Milchmischung, Zucker und Gewürze zum Mehl geben und unterkneten, dabei die restliche Butter in Flöckchen dazugeben (Petra: Kenwood 3 Minuten Stufe 1 und etwa 8 Minuten Stufe 2-3. Der Teig muss ganz glatt werden und löst sich am Ende von der Schüssel). Ganz am Ende die Mandeln zugeben und kurz unterkneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und nochmals durchkneten, um sicherzustellen, dass die Mandeln gleichmäßig verteilt sind.
3. Den Teig in 2 Hälften teilen und in zwei leicht geölte Schüsseln geben, mit Klarsichtfolie abdecken. Eine Schüssel in den Kühlschrank stellen, die andere bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt hat.
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in drei Teile a etwa 330 g teilen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Jedes Teil zu einem etwa 40 cm langen Strang ausrollen, dabei evtl. noch einmal kurz ruhen lassen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Tuch abgedeckt nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
6. Ei und Sahne verquirlen und den Zopf damit bepinseln. Mit Mandeln und Hagelzucker dicht bestreuen.
7. Den Zopf im Backofen etwa 45 Minuten backen, dabei nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
8. Währenddessen den zweiten Teig aus dem Kühlschrank holen und wie den ersten weiterverarbeiten.