Gerichte aus aller Welt » Schwedisches Sauerteigbrot – Ankarstock

Menge: 1 Brot etwa 870 Gramm

Zutaten
Sauerteig
250 Gramm Roggenmehl Type 997
375 Gramm Wasser
25 Gramm Anstellgut
Hauptteig
100 Gramm Roggenmehl Type 1370
190 Gramm Weizenmehl Type 1050
50 Gramm Dunkler Sirup (mörk sirap) Rübensirup
11 Gramm Salz
3,4 Gramm Trockenhefe entsprechend 12 g Frischhefe

ZUBEREITUNG
1. Sauerteig bereiten und 15-18 Stunden reifen lassen.
2. Für den Hauptteig alle Zutaten 10 Minuten verkneten (der Teig ist sehr feucht), dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig in eine gefettete Kastenform (1 kg) geben und 60-75 Minuten zur Gare stellen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen mit Stein auf 230°C vorheizen. Das Brot mit einer Stricknadel mehrmals einstechen und mit anfänglichem Dampf 60 Minuten backen, nach 20 Minuten die Temperatur auf 200°C senken. Das Brot evtl. noch 5-10 Minuten ohne Form weiterbacken.