Pitabrot mit Rindfleischpattie, Aprikosen-Chutney und Feta-Pistazien-Pesto

Zutaten für 2 gut gefüllte Pita-Brote:
Für die Rinder-Patties:
300 Gramm Rinderhack
1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
Salz (viel), Pfeffer (nicht so viel)
ca. 1 EL scharfer Senf
ca. 1 EL Tomatenmark
Ras-El-Hanout-Gewürz nach Geschmack
frische Pfefferminze, kleingehackt (im Winter getrocknete)
1 EL Paniermehl (wenn man die Dinger grillen möchte und sie nicht durchbrechen und durchs Rost fallen sollen, mehr- ca. 2 EL)
einen Schluck Mineralwasser !!! Macht die Masse herrlich fluffig saftig
Zubereitung:
Die Zutaten für die Kloppse gut miteinander vermischen, abschmecken, zu Patties formen (ca. 4 Stück) und in der Pfanne mit Öl, was man gut hoch erhitzen kann (z.B. Erdnussöl) von beiden Seiten schön kross durchbraten oder auf dem Grill grillen.
Für das Aprikosen-Chutney:
6 reife Aprikosen, entkernt und geviertelt
1 kleine oder eine halbe rote Zwiebel, geschält und gewürfelt
ca. 100 ml Apfelessig
Honig nach Geschmack
etwas Chili Pulver
Salz, Pfeffer
frische Petersilie oder frischer Koriander (ca. 1 geh. EL)
Zubereitung:
In einem Topf etwas Olivenöl erwärmen und darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
Aprikosenstücke hinzu geben, unter Rühren so lange mitköcheln, bis sie weich sind und zerfallen.
Mit Apfelessig ablöschen, Hitze reduzieren, Honig dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Wenn die Masse kompakter wird, weil die Flüssigkeit langsam verkocht, vom Herd nehmen, Petersilie oder Koriander klein hacken, unterrühren, die Masse nun abkühlen lassen und dann in ein sauberes Glas füllen.
Für das Feta-Pistazien-Pesto:
100 Gramm Feta Käse
etwas Olivenöl
ca. 1 EL gesalzene Pistazien
ca. 1 TL frische Minze
Salz,Pfeffer
Zubereitung:
Den Feta in eine kleine Schüssel geben, etwas Olivenöl darauf träufeln und dann mit einer kleinen Gabel zerbröseln.
Pistazien und Minze hacken, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ausserdem:
2 Pitabrote (alternativ Burgerbrötchen, Tortillafladen,…)
frischer Salat (mir schmeckt bei der Mischung hier am besten Rucola dazu)
Pitabrote  aufschneiden, toasten, Salat hineinlegen, dann die Rinderpatties, das Chutney (könnt Ihr gern vorher etwas erwärmen- lecker !) und das Pesto darüber krümeln.