Zutaten: VORTEIG (HEBEL) 55 Gramm Weizenmehl Type 1050 50 Gramm Wasser 0,5 Gramm Hefe SAUERTEIG 100 Gramm Roggenmehl Type1150 100 Gramm Wasser 5 Gramm Roggensauerteig, reif, Teigausbeute 200 % BROTTEIG Sauerteig Vorteig 200 Gramm Kartoffelpuffer, Ulrike: 238 Gramm – optional 350 Gramm Roggenmehl Type 1150 115 Gramm Weizenmehl Type 1050 125 Gramm Wasser 2,5 Gramm Hefe 7,5 Gramm Salz
ZUBEREITUNG 1. Vorteig: Teigtemperatur: 22° C 12 – 16 Std bei ca. 26° Raumtemperatur oder Teig 2 Stunden anspringen lassen und dann ab in den Kühlschrank. (Stehzeit, damit es praktisch ist, ebenfalls 18 Std insgesamt) 2. Sauerteig: Stehzeit ca. 15-18 Std bei Raumtemperatur 3. Brotteig: Am nächsten morgen alle Zutaten sowie den Vorteig und den Sauerteig inklusive Kartoffelpuffer zusammenrühren und ca. 4 – 6 Minuten kneten, dann 30 Min. Teigruhe, anschließend wirken und ins Garkörbchen legen. Gare mit Hefe ca. 45 -60 Minuten. 4. Bei 250° mit Dampf anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend auf 180° fertig backen – Gesamtbackzeit ca. 40 Min. Bei doppelter Teigmenge ca. 60 Minuten
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16.10.2022 18:30
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