Brot und Brötchen » Einkornbrot

Menge: 1 großer Laib
Zutaten
200 Gramm Weizensauerteig, 100% Hydration
250 Gramm Einkorn, gemahlen
250 Gramm Weizenmehl Type 550
300 ml Wasser
10 Gramm Salz

Zubereitung
1. Alle Zutaten bis auf das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben kurz verkneten und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Danach das Salz zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit in etwa 5 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
2. Den Teig abgedeckt für ca. 2,5 Stunden gehen lassen, bis dieser sein Volumen verdoppelt hat.
3. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben, leicht flachdrücken und zu einem runden Laib formen. Den Teig dabei nicht mehr kneten.
4. Den geformten Laib in ein bemehltes Gärkörbchen geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert ca. 2,5 Stunden.
5. Rechtzeitig während der Ruhezeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 250°C vorheizen.
6. Den Laib auf einen Backschieber stürzen, die Oberfläche mehrfach einschneiden und einschießen.
7. Das Brot in ca. 35 Minuten goldbraun backen.
8. Das Brot auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.