300g Kirschen 20g Butter 30g Zucker 100ml Johannisbeerlikör (kann natürlich auch ein anderer Likör sein) 100ml Rotwein 1 Zimtstange oder 1 EL Zimt 1 EL Speisestärke (evtl. mehr) Zubereitung: 1. Für den Kirschkompott, die Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Mit dem Johannisbeerlikör ablöschen und auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Mit dem Rotwein auffüllen und mit den Kirschen und dem Zimt mischen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Den Kirschkompott mit der Stärke binden und weitere 2-3 Minuten kochen. Kirschen abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen (kann man aber natürlich auch direkt essen). 2. Den Backofen auf 190°C vorheizen. 3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Eigelb schaumig rühren und den Zucker langsam einrieseln lassen eine weitere Prise Salz dazu. Abwechselnd immer etwas Mehl und etwas Milch einrühren. Zum Schluss das Mineralwasser, die weichen Rosinen und die gerösteten Mandelstifte unterrühren. 4. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Zwischenzeitlich den Eischnee unter den Teig heben. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen und einige Minuten stocken lassen, dann die Pfanne in den Backofen schieben und 10 Minuten backen (Teig von oben schön goldbraun). Den fertigen Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in Stücke zerzupfen. Den zweiten Teil des Teiges genauso backen und schon reicht alles für ein riesiges Kaiserschmarrn Mittagessen.
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26.06.2022 14:25
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