Brot und Brötchen » SAFTIGES KAROTTENBROT MIT WALNÜSSEN

Zutaten für 1 Brotkranz (1 Brotlaib und 10 Brötchen)
120 ml Milch
130 ml Karottensaft
25 g frische Hefe
40 g Butter
500 – 550 g Mehl (Type 550)
35 g Zuckerrübensirup
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL Ingwerpulver
250 g Karotten
60 g Walnüsse
Kürbiskerne, Pinienkerne, Sojakerne, Sonnenblumenkerne und grobes Meersalz zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Milch mit Karottensaft auf 37 – 40 °C erwärmen und die frische Hefe darin auflösen. Butter zerlassen. Mehl in eine große Schüssel geben und das Hefe-Milch-Saftgemisch sowie die Butter hineingeben.  Die anderen Zutaten wie Zuckerrübensirup, Salz, Nelkenpulver und Ingwerpulver dazu geben und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig kneten. Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
2. Karotten schälen und fein reiben. Walnüsse grob hacken. Karotten und Walnüsse unter den Hefeteig kneten. Falls der Teig zu feucht und zu sehr kleben sollte, dann zusätzlich 2-4 EL Mehl unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig nochmal kurz durchkneten und dritteln. Aus dem einen Drittel eine Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech in die Mitte setzen. Aus dem restlichen Teig 10 Kugeln formen und kranzförmig rund um den Brotlaib in der Mitte verteilen. Zwischen Kranz und Mittelstück ca. 1/2 cm Abstand lassen. Die kleinen Dinger kuscheln sich dann von ganz alleine eng aneinander. Nochmal mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Die Teigoberfläche mit kaltem Wasser bepinseln und mit Körnern sowie grobem Meersalz bestreuen.
6. Im Backofen auf unterster Schiene 20-25 Minuten goldbraun backen uns auskühlen lassen.