Gebäck aller Art » Schwarzwälder Mini-Pavlovas

Ergibt 8 Stück.
Zutaten
Zucker, doppelte Menge des Eiweißes, bei mir 250 g
3 Eier, Größe L, bei mir 125 g
120 g Schokolade, mind. 50 % Kakaoanteil
120 g Sahne
250 g Kirschen, tiefgefroren (entkernt)
80 g Zucker
1 gehäufter TL Speisestärke
2 EL kaltes Wasser
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
Kakaopulver und Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Eiweiße in eine hitzebeständige Schüssel geben und dabei wiegen. Doppelte Menge an Zucker zugeben.
2. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Eiweiß und Zucker vermischen und über einem Wasserbad (das Wasser darf nicht kochen!) so lange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
4. Eiweißmasse vom Herd nehmen und mit dem Rührgerät 10 Minuten lang luftig cremig rühren, bis die Masse kalt ist.
5. Mit zwei Eßlöffeln, acht (ungefähr gleich große) Häufchen, auf das Backblech geben. In die Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken.
6. Backofentemperatur auf 110 °C runterdrehen. Baisers auf auf der mittleren Schiene/der zweiten Schiene von unten 1 1/2 Stunden trocken. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Baisers im Ofen lassen, bis alles abgekühlt ist.
7. Für die Schokoladenganache die Schokolade klein hacken, in eine hitzebeständige Schüssel geben und beiseite stellen.
8. Sahne in einem Topf erhitzen und über die Schokolade gießen. Ca. 1-2 Minuten stehen lassen und anschließend mit einem Rührbesen verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
9. Schokoladenganache komplett abkühlen lassen, bis die Creme fest ist.
10. Kirschen und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Falls die Kirschen nicht zu viel Saft abgeben kann man etwas Wasser zugeben.
11. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, unter Rühren zu den Kirschen geben und nochmal 1-2 Minuten köcheln lassen (Rühren nicht vergessen).
12. Kirschen komplett abkühlen lassen.
13. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und beiseite stellen.
14. Schokoladenganache in einen Spritzbeutel geben.
15. Sahne auf den kalten Baisers verteilen. Kirschen ebenfalls darüber geben.
16. Ganache mit dem Spritzbeutel darauf verteilen.