Getränke » Kirschen-Sirup

(Rezept für ca. 3 Liter)
1,5 Liter Wasser
40g Zitronensäure
Saft von 2 Biozitronen
1 kg entkernte Kirschen
2 Zimtrinden
1,5 kg Kristallzucker
Wasser in einem großen Topf aufkochen und für einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd ziehen und Zitronensäure, -saft, entkernte Kirschen und Zimtrinden hinzugeben. Die Kirschen sollten mit dem Wasser-Zitronen-Gemisch bedenkt sein. Einige Stunden, oder über Nacht, ziehen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer die Kirschen pürieren. Über einen zweiten großen Topf ein Sieb hängen und zusätzlich zB Mulltücher hineingeben. Den Saft samt pürierter Kirschen in das Mulltuch schütten, abtropfen lassen und gut auswringen.
Den Kristallzucker dazugeben, aufkochen lassen und mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In der Zwischenzeit Flaschen vorbereiten (Ich koche immer Wasser im Wasserkocher ab und fülle es in die sauberen Flaschen/Gläser rein. Ausgeleert wird das heiße Wasser erst kurz vor dem Befüllen – bis jetzt ist mir noch nie etwas Verdorben) und die Schraubverschlüsse mit Hochprozentigem ausspülen. Den Saft noch heiß in die Flaschen füllen und verschließen.
Den Saft kühl und dunkel lagern.