Kuchen aller Art » Schokobiskuitroulade mit Heidelbeer-Veilchen-Creme

Schokobiskuit:
6 Eier
250g Kristallzucker
120g glattes Mehl
30g Kakao
1. Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Die Eier mit dem Kristallzucker ca. 10 Minuten schaumig rühren – es soll eine hellgelbe Masse entstanden sein.
4. Das Mehl gemeinsam mit dem Kakao zur Eier-Zucker-Mischung sieben und kurz unterrühren.
5. Den Biskuitteig am mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen.
6. Im unteren Drittel des Backrohrs 12 Minuten backen.
7. Ein Geschirrtuch befeuchten und auflegen.
8. Nach der Backzeit den heißen Biskuitteig darauflegen.
9. Das Backpapier mit kaltem Wasser befeuchten und anschließend vorsichtig abziehen. (Achtung: auf die Finger aufpassen – es ist wirklich heiß)
10. Den heißen Biskuitteig mit dem feuchten Geschirrtuch von der Längsseite aus einrollen und vollständig abkühlen lassen.
Heidelbeer-Veilchen-Creme:
80g gefrorene Heidelbeeren
20g Gelierzucker 3:1
4 Blatt Gelantine
1 Becher Schlagobers
250g Topfen
100g Naturjoghurt
70g Staubzucker
1 Schuss Rum
4 EL Veilchensirup (oder gekauften Sirup)
ein paar Blätter Minze (wer den Geschmack mag, ansonsten einfach weglassen)
Heidelbeeren zum Verzieren
1. Die gefrorenen Heidelbeeren mit einem EL heißen Wasser und dem Gelierzucker in einen Topf geben und erhitzen.
2. Sobald die Heidelbeeren zum Kochen beginnen umrühren (sonst spritzt es fürchterlich) und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Heidelbeer-Veilchen-Marmelade vom Herd ziehen, 2 EL Veilchensirup hinzugeben und vollständig auskühlen lassen.
4. Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
5. Schlagobers steif schlagen.
6. Topfen und Naturjoghurt mit dem Staubzucker verrühren und unter das steif geschlagene Schlagobers heben.
7. Minzblätter waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und unter die Creme rühren.
8. Rum lauwarm erhitzen. Die Gelatine gut ausdrücken und im Rum auflösen.
9. Einen kleinen Löffel Naturjoghurt zur Gelatine geben und miteinander verrühren. Anschließend die Gelatine zur Creme geben und unterrühren.
Finishing:
1. Sobald der Biskuitteig vollständig ausgekühlt ist kann dieser vorsichtig ausgerollt werden.
2. 2 EL Veilchensirup am Biskuitteig vertielen.
3. Ein Drittel der Heidelbeer-Veilchen-Creme auf die Seite geben.
4. Die restliche Heidelbeer-Veilchen-Creme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen und die Biskuitroulade wieder vorsichtig einrollen.
5. Die zur Seite gestellte Heidelbeer-Veilchen-Creme auf der Rouladenmitte verteilen.
6. Für die Deko frische Heidelbeeren, Veilchen und Minzblätter auf der Heidelbeer-Veilchen-Creme verteilen.
Tipp: Die gut gekühlte Heidelbeer-Veilchencreme kann auch alleine im Glas serviert werden.