Gerichte aus aller Welt » Pie de Limón

Rezept für einen Pie de Limón – 26 cm Ø
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Mürbteig:
250g glattes Mehl
120g kalte Butter
120 g Stauzucker
1 Ei
Abrieb einer Bio-Zitrone
1. Für den Mürbteig alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und für mindesten eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Die Springform fetten.
5. Den gekühlten Mürbteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mithilfe eines Nudelwalkers ausrollen.
6. Den Mürbteig in die Form geben, an den Rändern ca. 2 cm hochziehen und gut andrücken.
7. Mit einer Gabel den Mürbteigboden ein paar Mal einstechen.
8. Den Mürbteigboden für 15 Minuten backen.
Limón-Creme:
3 unbehandelte Limetten (alternativ: 2 Zitronen)
3 Dotter
340ml gesüßte Kondensmilch
1 TL Maizena.
1. Die unbehandelten Limetten heiß waschen und abtrocknen.
2. Mit einem feinen Reibeisen Zesten von der Schale reißen. Diese zur Seite geben.
3. Den Saft der Limetten auspressen und gemeinsam mit den 3 Dottern, der gesüßten Kondensmilch und der Maizena in eine Schüssel geben.
4. Alle Zutaten gut verrühren, sodass eine glatte Masse entsteht.
5. Die Limón-Creme auf den vorgebackenen Mürbteig verstreichen und für 15 Minuten backen.
Schneehaube:
3 Eiklar
3 EL Feinkristallzucker
1 Prise Salz
1. Das Eiklar mit dem Feinkristallzucker und der Prise Salz steif schlagen. Beim Umdrehen der Schüssel darf der Eischnee nicht aus dem Topf fallen.
2. Die Schneehaube auf der gebackenen Limón-Creme verteilen. Dabei einige Spitzen in die Höhe stehen lassen.
3. Für weitere 10 Minuten im oberen Drittel des Backrohrs backen.
Fertigstellung:
1. Den Pie de Limón aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
2. Mithilfe eines runden Messers am Rand der Form entlangfahren und diese vorsichtig lösen.
3. Die zur Seite gestellten Limettenzesten auf der Schneehaube verteilen.