Gerichte aus aller Welt » Mallorquinischer Mandelkuchen

(Rezept für einen Mallorquinischen Mandelkuchen mit 26cm Ø)
7 Eier
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
250g Staubzucker
300g gemahlene Mandeln (geschält)
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
1 gestrichenen TL Zimt
Staubzucker
1. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform fetten und mit Mehl ausstauben.
3. Die Eier trennen.
4. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifen Eischnee schlagen.
5. Die Dotter, den Staub- und Vanillezucker in eine Schüssel geben und so lange mixen bis eine hellgelbe Masse entstanden ist.
6. Die gemahlenen Mandeln, den Abrieb der Bio-Zitrone und den Zimt vermengen und zur Dottermasse hinzugeben.
7. Kurz runter rühren, sodass die Zutaten miteinander vermengt sind.
8. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
9. Die Mandelkuchenmasse gleichmäßig in der Springform verteilen.
10. Das Blech auf die vorletzte Stufe im Backrohr stellen.
11. Den Kuchen für ca. 45 Minuten backen lassen.
12. Stäbchenprobe machen!
13. Sollte der Kuchen noch nicht ganz durch sein, für weitere 5-10 Minuten backen.
14. Den fertig gebackenen Mallorquinischen Mandelkuchen aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
15. Am Springformrand mit einem runden Messer entlangfahren und die Form vorsichtig vom Kuchen lösen.
16. Staubzucker mithilfe eines Siebes auf dem Mandelkuchen verteilen und servieren.